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Pastel de calabaza con almendras

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Ingredientes (4 personas)

  • 600 gramos de calabaza.
  • 300 gramos de azúcar morena.
  • 2 huevos.
  • 125 gramos de almendras molidas.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 limón.

Procedimiento:

  • Pelamos la calabaza y la asamos a horno medio durante 1 hora.
  • Trituramos la calabaza limpia de pepitas y agregamos el azúcar morena, cociéndola en una cazuela a fuego medio hasta que espese.
  • Separamos las claras de las yemas y añadimos las yemas batidas a la cazuela, removiendo a menudo para que no se pegue.
  • Rallamos la corteza de limón y la añadimos a la cazuela, con la almendra molida y la canela.
  • Seguimos trabajando unos 5 minutos más y sacamos del fuego.
  • Vertemos dentro de un molde de “plum cake”.
  • Espolvoreamos con azúcar e introducimos en el horno a 150º C para que se dore, durante 15 minutos.
  • Una vez elaborado el pastel sacamos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar.

Comentario nutricional

Un postre muy diferente al emplear calabaza como principal ingrediente. La temporada de invierno permite emplear la calabaza, hortaliza de esta temporada, para distintas recetas. Desde el punto de vista nutricional, el beta-caroteno y la vitamina A son los nutrientes relevantes de la calabaza. Es por ello que todos los platos en los que es el ingrediente principal destacan por este nutriente. La vitamina A es un nutriente esencial en la salud de la vista, de la piel, de las mucosas y del buen estado de las defensas del organismo. En este caso, al tratarse de un postre, otro elemento relevante es el azúcar que se añade para dar sabor dulce a la receta. La mezcla de azúcar con almendras aumenta el valor energético del plato, lo que obliga a consumirlo con moderación para no sobrepasar las necesidades energéticas diarias.
 

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